بادام درختی چیست؟

معرفی جامع این مغز پرخاصیت

بادام در دنیای کشاورزی یکی از قدیمی‌ترین درخت‌های میوه به شمار می‌رود و در جهان با نام “Prunus dulcis” شناخته می‌شود.
این مغز مغذی و پرکاربرد، سفیدرنگ است و در یک لایه‌ی نازک نارنجی پنهان شده که در دل یک پوسته‌ی چوبی سخت قرار دارد.
این دانه‌ی ارزشمند در اصل میوه‌ای از درخت بادام است، با نهالی از خانواده‌ی گل‌سرخیان و برگ‌هایی نیزه‌ای با حاشیه‌های دندانه‌دار.
نهال بادام به دلیل تحمل‌پذیری بالایش در برابر سرما و قابلیت رشد در اکثر شرایط، به نهالی محبوب و محصولی با ارزش برای تجارت تبدیل شده است.
در واقع، بادام درختی یکی از مقوی‌ترین و باارزش‌ترین مغزهای خوراکی در میان خشکبارهای ایرانی است.
همچنین، این دانه‌ی مغزی و خوش‌رنگ در اکثر کاسه‌های پر از آجیل و میان مغزیجات دیگر، کاملاً خودنمایی می‌کند.

تاریخچه و خواستگاه بادام درختی در ایران و جهان

بادام یکی از مهم‌ترین محصولات خشکباری در سطح تولید جهانی به شمار می‌رود و طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد؛ به‌طوری که این محبوبیت باعث شده است در سال‌های اخیر در کشورهای حوزه‌ی دریای مدیترانه، آمریکا، چین و برخی کشورهای اروپایی، به دلیل اهمیت اقتصادی این محصول، اقدام به تولید ارقام جدید بادام کنند. این روند به گونه‌ای بوده است که بادام توانسته رتبه‌ی اول تولید جهانی را در میان خشکبارها به خود اختصاص دهد.
در واقع، از مهم‌ترین کشورهای تولیدکننده می‌توان به اسپانیا، آمریکا، ایران، ایتالیا، مراکش، سوریه و ترکیه اشاره کرد.
کشت بادام در اکثر مناطق ایران نیز انجام می‌شود، اما استان‌های خراسان، فارس، آذربایجان شرقی، چهارمحال و بختیاری، یزد، کرمان و اصفهان، از جمله مناطق عمده‌ی کشت و پرورش درختان بادام در ایران محسوب می‌شوند.
البته استان چهارمحال و بختیاری در زمینه‌ی کشت آبی، رتبه‌ی نخست را به خود اختصاص داده است.

انواع بادام درختی، ویژگی‌ها و کاربردهای آن

بادام در اصل میوه‌ی درخت بادام است که اگر در زمین رشد کند به آن بادام زمینی و اگر بر درخت باشد، به آن بادام درختی گفته می‌شود.
بادام درختی از نظر مزه نیز به دو دسته‌ی اصلی شیرین و تلخ تقسیم می‌شود. از بادام شیرین عمدتاً به‌صورت خوراکی استفاده می‌شود، در حالی‌که بادام تلخ برای استخراج روغن، مصارف پزشکی و همچنین برخی مصارف صنعتی کاربرد دارد.
شاید برای شما هم جالب باشد که بدانید بادام انواع مختلفی دارد که از لحاظ طعم، مزه و شکل ظاهری متفاوت هستند.
بادام درختی در ایران تنوع بسیار بالایی دارد و ما در کارخانه‌ی کیمیا تجارت شریف با جمع‌آوری انواع گوناگون از باکیفیت‌ترین بادام‌های سراسر ایران، به‌خصوص از خطه‌ی سرسبز چهارمحال و بختیاری، منطقه‌ی سامان که یکی از معروف‌ترین مناطق تولید بادام باکیفیت کشور است، بادام‌ها را با استفاده از دستگاه‌های پیشرفته‌ی تفکیک و مغزکنی دسته‌بندی و فرآوری می‌کنیم تا محصول نهایی با بالاترین کیفیت به دست مصرف‌کننده برسد.
بادام درختی بسته به منطقه‌ی رشد، طعم، اندازه‌ی مغز و حتی رنگ پوست خود، ویژگی‌های منحصر به فردی دارد.
از معروف‌ترین انواع بادام درختی می‌توان به بادام مامایی، بادام سنگی، بادام ربیع، بادام شاهرودی، بادام سفید، بادام آمریکایی، بادام محب پوست‌کاغذی، بادام منقا، بادام نونپاریل، بادام آذر ۵۰، بادام فرانیس، بادام سهند، بادام شکوفه، بادام تونو، بادام سوپرنوا و بادام یلدا اشاره کرد.

بادام سنگی

همان‌طور که از اسمش پیداست، این بادام پرخاصیت با داشتن پوسته‌ای چوبی و مقاوم، شکستن آن با دست اصلاً کار ساده‌ای نیست.
در واقع، برای رسیدن به مغز کرمی، خوش‌طعم و شیرین این بادام شاید نیاز باشد از سنگ استفاده شود.
حتی شکستن این مدل بادام سنگی در دستگاه‌های صنعتی نیز صداهای زیادی ایجاد می‌کند. در برخی مناطق، این بادام را «بادام سفته» نیز می‌نامند.
نهال این بادام به‌قدری به سرما، گرما و انواع آفت‌ها مقاوم است که تحت هر شرایطی محصول زیادی تولید می‌کند.
در اصل، همین ویژگی سفت بودن پوست بادام سنگی مانع ورود هوا و رطوبت شده و در نهایت باعث دوام و ماندگاری بالاتر و طول عمر بیشتر این بادام نسبت به سایر بادام‌ها می‌شود.
مغزهای بادام سنگی در بازار موجود بوده و فرم آن‌ها پهن و کشیده است و معمولاً به دو صورت خام و بدون نمک یا به‌صورت بوداده عرضه می‌شوند.
اگر شما هم به خلال بادام علاقه‌مند هستید، باید بدانید که این مدل بادام سنگی گزینه‌ای مناسب برای تهیه‌ی خلال یا پودر است، به‌خصوص که از نظر مغزی بودن و چربی طبیعی بسیار غنی‌تر از انواع بادام‌های وارداتی است.
علاوه بر این، از این مدل بادام شیرین در صنعت دارویی نیز استفاده‌های فراوانی می‌شود و به‌واسطه‌ی خواص متعدد آن برای درمان معده و سلامت دستگاه گوارش، بسیار محبوب است.
برای بازارهای داخلی، این نوع بادام در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود.
این مدل بادام رگه‌های تلخی نیز دارد، اما این طعم تلخی در بادام‌های منطقه‌ی سامان و چهارمحال و بختیاری کمتر احساس می‌شود.

بادام مامایی

بادام درختی مامایی چیست؟ هر بار که برای شکستن این بادام باکیفیت اقدام می‌کنید، می‌توانید انتظار دیدن مغزهای جفت و دوقلوی آن را داشته باشید.
همین ویژگی جذاب، باعث شده که این بادام بسیار شیرین، خوش‌طعم و سرشار از کلسیم باشد و محبوبیت زیادی پیدا کند.
در واقع، بادام مامایی با داشتن مغزهای شیرین و دوقلو و پوسته‌ای نازک‌تر نسبت به بادام سنگی، در تولید انواع لوازم آرایشی و بهداشتی و همچنین در تولید صابون کاربردهای چشمگیری دارد.
همچنین، مرغوب‌ترین نوع بادام برای صادرات، همین بادام مامایی است.
این بادام با وجود آسیب‌پذیری گل‌ها، بیشتر در مناطق سردسیر کشت می‌شود، اما از لحاظ اقتصادی، نژادی بسیار باارزش برای کشاورز محسوب می‌شود.
اکثراً این نژاد از بادام مامایی به کشورهای امارات، هند و دیگر کشورها صادر می‌شود.
همچنین، این بادام هم به‌صورت پودر و هم به‌صورت خلال در آشپزی کاربرد دارد و ما در شرکت کیمیا تجارت شریف با سابقه‌ی طولانی در عرصه‌ی صادرات این نوع بادام، با استفاده از پیشرفته‌ترین دستگاه‌های مغزکنی و سورتینگ، تمام بادام‌ها را در سایزبندی‌های مختلف دسته‌بندی می‌کنیم تا کیفیت مغزها یکنواخت و استاندارد باشد.
دقت بالایی که در کارخانه‌ی کیمیا برای تفکیک و سایزبندی بادام‌های مامایی انجام می‌شود، باعث شده که این محصول کمترین میزان شکستگی و بالاترین کیفیت را برای مشتریان فراهم کند.

بادام محب پوست‌کاغذی

این مغز خوش‌طعم و پرطرفدار، دارای پوستی نازک و لطیف است و شما می‌توانید با مصرف یک مشت از آن در طول روز، هم از ارزش‌های غذایی‌اش بهره ببرید و هم لذت شکستن و مغز کردن آن با دست را تجربه کنید.
همچنین، همین ویژگی جذاب این مغز پرخاصیت و خوشمزه، آن را برای استفاده در ظرف تغذیه‌ی کودکان در مدرسه بسیار کاربردی کرده است.
بادام محب رنگی روشن‌تر نسبت به بادام منقا دارد و علاوه بر آن، دارای مغزی پر و تپل‌تر است. البته، نام‌های دیگر این نوع بادام «محب‌علی» یا «سفید» نیز گفته می‌شود.
این بادام خوش‌طعم به دلیل سهولت در مصرف و مغز درشت‌تر، یکی از خوراکی‌های جذاب و محبوب برای پذیرایی و هدیه دادن محسوب می‌شود.
این مدل بادام عمدتاً در بازارهای داخلی و فروشگاه‌های کشور عرضه می‌شود.

بادام آمریکایی

بادام آمریکایی یکی از انواع روش‌های کشاورزی اصلاح‌نژادشده است که به‌واسطه‌ی این دستکاری ژنتیکی، درصد وجود بادام تلخ در آن به میزان قابل توجهی کاهش یافته است.
همچنین، این موضوع باعث شده که تمام مغزهای این مدل بادام، یک‌شکل و هم‌اندازه باشند.
با این حال، طعم و کیفیت این مدل بادام، به‌طور کلی قابل رقابت با بادام‌های اصیل ایرانی نیست.
با این وجود، همین ظاهر زیبا و یکدست برای بسیاری از طرفداران بادام، جذابیت ویژه‌ای دارد.
همچنین، این بادام با دارا بودن حالت تردی و بوداده شدن در دستگاه‌های ویژه، حالت تردتر و شکننده‌تری پیدا می‌کند که مورد توجه شدید دوست‌داران بادام قرار می‌گیرد.

بادام ربیع

پوست این مدل بادام سخت است و مغز آن دارای پوستی زبرتر و درصد چربی بالاتر نسبت به بادام مامایی می‌باشد.
وجود همین درصد چربی بالاتر، نیازمند مراقبت بیشتری در مقابل نور است، زیرا قرار گرفتن این مغز در معرض نور و هوای آزاد باعث اکسید شدن و تیره شدن رنگ آن می‌شود.
این بادام رنگ قهوه‌ای روشن و فرم‌های کشیده‌ای دارد و بیشتر مربوط به استان چهارمحال و بختیاری است و همچنان در مجموعه‌ی آجیل کیمیا به‌عنوان یکی از محصولات ویژه جهت صادرات، مورد توجه قرار می‌گیرد.
درصد مغز این مدل بادام بین ۳۰ تا ۳۵ درصد است و درصد دوقلویی داشتن در آن حدود ۵۶ درصد می‌باشد.
نهال این بادام حساس به بیماری لکه آجری و حساس به زنبور مغزخوار بادام است، اما در کل به انواع آفت‌ها و حشره‌ها مقاوم است و همین موضوع باعث شده که به یکی از باکیفیت‌ترین نوع بادام‌ها تبدیل شود.

بادام درختی شاهرودی

بادام شاهرودی یکی از مغزهای خوشمزه و محبوب است. این بادام اصالت ایرانی دارد. در شهرستان شاهرود کاشت و برداشت می‌شود.
دارای ظاهری پرتر نسبت به بقیه‌ی بادام‌ها است.
بادام شاهرودی انواع مختلفی دارد. از انواع بادام شاهرودی می‌توان به شاهرودی ۱۲، شاهرودی ۸، شاهرودی ۷ و شاهرودی ۲۱ اشاره کرد.
ضمن اینکه بادام شاهرودی ۱۲ بزرگ‌ترین و باکیفیت‌ترین مدل بادام شاهرودی است.
نکته‌ی قابل توجه در مورد این بادام، شیرین و ترد بودن آن است. به نحوی که موقع شکستن، بسیاری از مغزها خرد می‌شوند.
درصد روغن این بادام بالاست. طعم بسیار خوبی دارد.

ارزش غذایی و خواص درمانی بادام درختی چیست؟

این مغز باارزش پر از نیاسین، منیزیم، مس، کلسیم، پتاسیم، فسفر و سایر مواد مغذی مفید است.
همچنین حاوی اسیدهای چرب مانند امگا ۶ و امگا ۹ است.
فیبر غذایی و اسید فولیک می‌باشد.
بنابراین یک غذای فوق‌العاده مناسب برای زنان در دوران بارداری است.
زیرا وجود مقدار زیادی اسید فولیک در بادام از ایجاد ناهنجاری‌های جنینی جلوگیری می‌کند.
در طب سنتی، طبع این بادام گرم و تر است.
یکی از خوراکی‌های مفید برای کسانی است که دارای طبع سرد هستند.
این خوراکی فوق‌العاده مفید با افزایش پروبیوتیک‌ها باعث تقویت معده هم می‌شود.
بادام درختی در واقع با کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب کمک می‌کند.
تا افراد از بیماری‌های قلبی و عروقی تا درصد زیادی در امان باشند.
همین‌طور وجود ویتامین E در بادام درختی به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
پس با استفاده از این مغز مغذی و خوشمزه می‌توانیم برای تغذیه‌ی کودکان در روزهای سرد زمستانی از آن استفاده کنیم.
تا کمتر دچار سرماخوردگی شوند.

نحوه‌ی نگهداری صحیح بادام درختی در منزل و فروشگاه

برای حفظ ماندگاری این مغز باارزش، بایستی به یک‌سری نکات مهم و کاربردی توجه کنیم.
این موضوع اهمیت دارد که بادام‌ها را در محیطی کاملاً خشک و خنک نگهداری کنیم، چون اگر در معرض خورشید مستقیم یا دمای بالا قرار بگیرند، باعث اکسید شدن چربی‌های موجود در این خوراکی می‌شود و در نهایت طعم آن را خراب می‌کند.
باید توجه داشته باشیم که بهترین دما برای نگهداری بادام، بین صفر تا ۵ درجه سانتی‌گراد است و این بازه دمایی ایده‌آل محسوب می‌شود.
یکی از بهترین روش‌های نگهداری بادام برای مدت طولانی، فریز کردن آن در شرایط اصولی است.
ضمن اینکه می‌توانید بادام‌ها را در کیسه‌های زیپ‌دار مخصوص فریزر قرار دهید و قبل از بستن کیسه، آن را به‌طور کامل و اصولی وکیوم کنید.
حتماً به این نکته توجه کنید که بادام‌ها در کنار مواد غذایی دیگر مثل سیر و غیره قرار نگیرند، چون بو و کیفیت بادام‌ها به‌راحتی تغییر می‌کند.
به این نکته توجه داشته باشید که اگر بادام‌ها دارای بوی ناخوشایند یا تغییر رنگ شدند، این موضوع نشان از خرابی این محصول دارد.
همین‌طور اگر مزه‌ی تلخ بادام یا کپکی روی ظاهر آن مشاهده کردید، حتماً و بدون تردید از مصرف آن خودداری کنید.

خرید بادام درختی تازه، نکاتی که باید بدانید

برای خرید بادام تازه و باکیفیت، قطعاً مطمئن‌ترین و قابل‌اعتمادترین راه، بررسی ویژگی‌های ظاهری این محصول است.
ظاهر بادام یک ویژگی بسیار مهم است که تشخیص تازگی و کیفیت را برای ما راحت‌تر و دقیق‌تر می‌کند.
بادام‌های تازه دارای رنگ قهوه‌ای روشن و طبیعی هستند، بدون لکه می‌باشند و ظاهری کاملاً یک‌دست دارند.
همین‌طور مغز این بادام‌ها باید حتماً سفید و کرمی‌رنگ باشد و تیرگی نداشته باشد.
باید بدانیم که مغز بادام‌های کهنه، معمولاً بسیار تیره است و پوسته‌های آن‌ها به‌شدت خشک می‌باشد.
یکی دیگر از روش‌های مطمئن برای تشخیص کیفیت بادام، سنجش میزان رطوبت موجود در آن است؛
زیرا هر چقدر این محصول تازه‌تر باشد، طبیعتاً رطوبت و تردی بیشتری دارد و همین موضوع باعث می‌شود وزن بیشتری هم داشته باشد، در مقایسه با بادام‌های کهنه که رطوبت خود را از دست داده‌اند و کهنه‌تر، سفت‌تر و تیره‌تر هستند.
اگر بخواهیم یکی از روش‌های کاربردی بررسی تازگی بادام را تست کنیم، می‌توانیم این پیشنهاد را بدهیم که بهترین زمان خرید بادام، از اواخر تابستان و اوایل پاییز است،
زیرا این زمان به‌طور طبیعی فصل برداشت محصول محسوب می‌شود.
پس اکثراً بادام‌هایی که در این بازه‌ی زمانی عرضه می‌شوند، نسبت به بادام‌های خارج از این فصل، تازه‌تر هستند و رطوبت بیشتری دارند.
نکته‌ی دیگر اینکه هنگام شکستن بادام‌ها، اگر پوسته‌ی آن به همراه گرد و سختی زیادی شکسته شود، احتمال بسیار زیاد محصول کهنه‌تر است.

قیمت بادام درختی و عوامل مؤثر بر آن

هنگامی که قصد خرید بادام درختی را دارید، بایستی به نکات زیادی توجه کنید، چون همان‌طور که در بخش‌های قبلی نیز گفته شد، بادام‌ها انواع مختلفی دارند و همین تنوع روی قیمت اثر مستقیم می‌گذارد.
ضمن اینکه خام، شور یا بوداده بودن این بادام‌ها نیز به‌صورت مستقیم بر قیمت نهایی آن تأثیرگذار است و نمی‌توان از این عامل چشم‌پوشی کرد.
مثلاً انتخاب بادام تازه‌ی امسال یا بادام با برداشت سال‌های قبل نیز بی‌تأثیر نیست و این موضوع در تعیین قیمت کاملاً محسوس است.
پس به این نکته توجه داشته باشید که اگر بادامی را با قیمت خیلی پایین‌تر به شما پیشنهاد دادند، باید حتماً به کیفیت آن شک کرد،
چون در اکثر موارد، هر چقدر قیمت پایین‌تر باشد، نشان از کهنگی و بی‌کیفیت بودن آن محصول دارد و این موضوع در بازار خشکبار کاملاً رایج است.

خرید بادام درختی از آجیل کیمیا

تجربه‌ی چندین‌ساله‌ی کیمیا تجارت شریف در زمینه‌ی تولید، فرآوری و صادرات بادام ایرانی باعث شده است تا خریداران بتوانند با اطمینان کامل، بهترین نوع بادام درختی را بدون واسطه از این مجموعه تهیه کنند.
در واقع، بخش زیادی از بادام‌های باکیفیتی که در باغات استان چهارمحال و بختیاری تولید می‌شوند، پس از مراحل جداسازی، مغزکنی و سورتینگ در کارخانه‌ی کیمیا تجارت شریف، آماده‌ی عرضه و صادرات به کشورهای حوزه‌ی خلیج فارس می‌شوند.
در واقع شما با خرید از آجیل کیمیا، مستقیماً از تولیدکننده و صادرکننده‌ی معتبر خرید می‌کنید،
مجموعه‌ای که به‌عنوان یکی از صادرکنندگان نمونه در زمینه‌ی خشکبار و به‌ویژه بادام، شناخته می‌شود و سابقه‌ی قابل اتکایی در این حوزه دارد.