آجیل و مغزها
خوراکیهای صبحگاهی
خشکبار
میوه خشک
سوغات اصفهان
محصولات کادویی
چای و دمنوش
شکلات
تنقلات
زعفران
آجیل همیشه یکی از سالم ترین و پرطرفدارترین خوراکی های ایرانی بوده و جای خودش را در مهمانی ها، شب نشینی ها و حتی رژیم های غذایی حفظ کرده است. اما شاید برای شما هم پیش آمده باشد که بعد از خرید مقدار زیادی از بادام، پسته یا مخلوط آجیل، بعد از مدتی متوجه طعم ماندگی، بوی نامطبوع یا خشکی آن شوید. واقعیت این است که مهم ترین اصل در خرید، تنها کیفیت اولیه نیست، بلکه بهترین روش نگهداری آجیل تعیین می کند که آیا این خوراکی ارزشمند تازگی خود را حفظ می نماید یا نه. این محصول خوشمزه اگر درست نگهداری نشود به سرعت بو می گیرد، کپک می زند یا طعم آن تغییر می کند. در ادامه به صورت حرفه ای و کاربردی یاد می گیرید چگونه با رعایت چند نکته ساده، مدت های طولانی آجیل های خوش طعم و تازه داشته باشید.
چرا انتخاب بهترین روش نگهداری آجیل اهمیت دارد؟
آجیل سرشار از روغن های طبیعی و اسیدهای چرب مفید است. همین ویژگی که آن را بسیار مقوی و انرژی زا می کند، باعث می شود در برابر حرارت، نور و رطوبت آسیب پذیر باشد. اگر قرار است کیفیت، بو و تردی آجیل حفظ شود، رعایت نگهداری آجیل امری ضروری است. وقتی مغزهای آجیل در مجاورت هوا و گرما قرار می گیرند، چربی آن ها اکسید شده و بوی ماندگی می گیرد. از طرفی رطوبت، باعث نرم شدن، کپک زدگی و حتی ایجاد طعم تلخ در پسته، بادام و گردو می شود. بنابراین کسانی که آجیل را در شرایط نادرست نگه می دارند، نه تنها از خرید خود لذت نمی برند بلکه ممکن است از خوردن آجیل زده شوند.
بهترین ظروف برای نگهداری آجیل
یکی از مهم ترین نکاتی که در برای نگهداری آجیل باید به آن توجه شود، انتخاب ظرف مناسب است. ظروف پلاستیکی معمولی به مرور بو می گیرند و ممکن است بوی خود را به آجیل منتقل کنند. بهترین گزینه ها برای نگهداری طولانی مدت شامل:
• ظروف شیشه ای درب دار
• ظروف فلزی درب دار
• ظروف سرامیکی درب دار
این ظروف اجازه نمی دهند هوا و رطوبت وارد شوند. دقت کنید که در ظرف باید کاملا کیپ باشد تا آجیل همچنان ترد و تازه بماند. قرار دادن آجیل در ظرف های باز یا نایلون های شل، به هیچ عنوان توصیه نمی شود.
نگهداری آجیل در یخچال؛ بله یا خیر؟
شاید تصور کنید قرار دادن آجیل در یخچال، باعث کاهش کیفیت آن می شود. اما واقعیت این است که یکی از مهم ترین نکات برای نگهداری آجیل، استفاده از یخچال است. اگر آجیل را به مقدار زیاد تهیه کرده اید یا قصد نگهداری آن را برای مدت طولانی دارید، یخچال بهترین گزینه می باشد.
• در دمای ۴ درجه، آجیل تا ۶ ماه تازه می ماند.
• در فریزر، ماندگاری آن تا یک سال افزایش پیدا می کند.
فقط توجه داشته باشید که قبل از قراردادن آجیل در یخچال یا فریزر، حتما آن را در ظرف درب دار و بدون نفوذ هوا بریزید. این کار مانع از جذب بوهای مواد غذایی داخل یخچال می شود.
دوری از نور و گرما، اصل مهم در بهترین روش نگهداری آجیل
آجیل دشمنان بزرگی دارد که مهم ترین آن ها نور مستقیم، حرارت و هوای گرم هستند. این عوامل باعث می شوند چربی طبیعی آجیل تجزیه شده و به دنبال آن بوی تند و طعم ناخوشایند ایجاد گردد. بنابراین هرگز ظرف آجیل را در معرض آشپزخانه داغ، کنار اجاق گاز یا در کابینت های نزدیک فر قرار ندهید.
بهترین مکان برای نگهداری:
• جای تاریک
• خنک
• خشک
• دور از وسایل گرما زا
آیا باید نمک آجیل را قبل از نگهداری کم کرد؟
یکی از نکات جالب برای نگهداری آجیل این است که آجیل های شور ماندگاری بیشتری نسبت به آجیل های خام دارند. نمک تا حد زیادی مانند یک محافظ طبیعی عمل کرده و از اکسید شدن چربی ها جلوگیری می کند. بنابراین اگر قصد نگهداری آجیل به مدت طولانی را دارید، آجیل شور گزینه مناسبی است. اما اگر رژیم غذایی خاص دارید و آجیل خام مصرف می کنید، نگهداری آن فقط با رعایت نکات گفته شده امکان پذیر می باشد.
نگهداری آجیل با پوست یا بدون پوست؟
یکی از ترفندهایی که برای نگهداری آجیل نام برده می شود، نگهداری آن با پوست سخت می باشد. آجیل هایی مثل:
• گردو با پوست
• فندق با پوست
• پسته با پوست
آجیل هایی که در قسمت بالا نام بردیم بسیار دیرتر از مغزهای بی پوست بو می گیرند و تازگی شان بیشتر حفظ می شود. بنابراین اگر مقدار زیادی خریداری می کنید، بهتر است آجیل را با پوست تهیه کنید تا مدت زمان بیشتری تازه بماند.
نکاتی که نباید انجام دهید
برای نگهداری آجیل به صورت مناسب، از انجام رفتارهای اشتباه زیر پرهیز کنید:
• قرار دادن آجیل در کنار ادویه ها
• نگهداری در کیسه های نایلونی باز
• ذخیره کردن در کنار مواد غذایی بودار مثل ماهی، سیر یا پیاز
• قرار دادن ظرف آجیل بالای یخچال یا کنار پنجره
خرید از فروشگاه های معتبر
یکی از نکاتی که برای نگهداری آجیل کمتر به آن توجه می شود، خرید آجیل تازه و استاندارد از فروشگاه های معتبر است. اگر آجیل از ابتدا کیفیت مطلوبی نداشته باشد، حتی روش های صحیح نگهداری هم نمی توانند طعم واقعی آن را حفظ کنند. هنگام خرید، باید به رنگ طبیعی مغزها، بوی آن ها و میزان خشکی توجه کرد. آجیل تازه فاقد لکه، بوی تندی و نرم شدگی است. همچنین خرید محصولاتی که در بسته بندی های وکیوم و بدون هوا قرار دارند، به افزایش ماندگاری کمک کرده و بستر مناسبی برای نگهداری طولانی مدت فراهم می کنند.
جمع بندی: چگونه همیشه آجیل تازه داشته باشیم؟
اگر دوست دارید همیشه از طعم اصیل، بوی خوش و تردی آجیل لذت ببرید، حتما باید روش های نگهداری آجیل را رعایت کنید. نگهداری در ظروف درب دار شیشه ای یا فلزی، دوری از نور، گرما و رطوبت، انتخاب جای خنک و استفاده از یخچال یا فریزر، اصلی ترین نکات حفظ تازگی هستند. همچنین تهیه آجیل با پوست، استفاده از نوع شور برای ماندگاری بیشتر و دوری از بوهای نامطبوع دیگر، باعث می شود آجیل همیشه تازه و خوشمزه بماند.
با رعایت همین نکات ساده، می توانید تا مدت های طولانی از یک میان وعده سالم، مقوی و لذت بخش استفاده کنید و هر بار با باز کردن ظرف آجیل، همان تازگی روز اول خرید را حس نمایید.